銀川羊肝涼皮做法

要想做正宗的鹽池羊肝涼皮，首先就要洗出勁道的涼皮來。從麪粉的挑選開始就非常有講究，不但選擇的是山東的高精粉，而且還得是春小麥磨出的麪粉，劉喜平説，春小麥日照時間長，磨出的麪粉和出來的面更勁道。

不過只靠麪粉是不夠的，手工涼皮最講究的還是手法。首先要把麪粉充分攪勻，然後要一遍遍地把麪粉中的雜粉全部過濾出去，一般1斤麪粉洗出來不到半斤的細粉，才是做涼皮用的麪粉，而剩下的麪粉可以做成麪筋。劉喜平介紹説，和好面後，要用涼水一直洗

到澱粉和蛋白質脱離，然後澄清澱粉水。蛋白質也就是麪筋，隔水蒸熟澱粉上的水要倒掉一些，攪成澱粉糊。最後在平底盤刷點油，隔水把澱粉糊均勻倒入薄薄的一層，蒸熟，等放涼後，涼皮就做好了。

1、

用精粉洗過麪筋後，調成糊狀，加鹽，用鏇子在開水鍋上鏇成一張張類似粉皮子的薄膜.

2、

表面塗清油，冷卻後油光鋥亮.

3、

食用時切成條加羊肝和自己喜歡的蔬菜佐料即成.