冷凍玉米煮的時候為什麼發紅色

1、煮玉米這個過程中，玉米顆粒在高温水煮下玉米的水分流失，玉米中的澱粉物質其實就發生了性狀的改變，同時因為玉米顆粒中糖份在蒸煮的高温作用下，發生了顏色的變化，變成了紅色。

2、玉米發紅一般都是正常現象，但是如果發出了異常氣味，就需要謹慎食用。玉米變紅，是因為玉米放置時間較長，其中的澱粉被充分氧化而產生化學作用變成紅色，雖不新鮮了，但好好洗淨高温煮了還是可吃的。