咕嚕菜家常做法

用料

一字排 500克

鹹肉 500克

春筍 7-8根

鹽 適量

葱花 適量

薑片 適量

黃酒 適量

做法

↑↑ 竹筍帶殼煮熟(水沸後10分鐘左右)。

↑↑ 放涼後剝殼切滾刀塊，或者斜切長條。

↑↑ 排骨、鹹肉、薑片、葱花切好。排骨和鹹肉分別過水撈出待用。

↑↑ 砂鍋中放入水，燒沸騰後加入薑片、黃酒、鹹肉、排骨，水沸騰之後轉中小火煮1.5小時（開蓋煮，想要清澈見底高湯的你，這個時候需要把表面的油全部撇清）。

↑↑ 隨後加入筍煮1小時（開蓋煮，若水蒸發太多，加開水進去）。

↑↑ 關火之前試鹹淡，看是否加鹽。葱花一定要加，此菜葱花加進去味道就亮了。

忽略小美的湯色，因為小美笨的想熬成白湯，最後餓得不行，不想等待。半成不成的樣子就開始吃了，自己享用撇油那一步驟可以忽略的。

做成清湯的注意點：

1、不可蓋上鍋蓋。如果各位在飯店廚房看到大湯桶蓋上鍋蓋，那肯定不是高湯之類的。湯之上品就是“清鮮”。

2、水要比料多要浸沒肉和筍並且要多出很多。不然即使微開也會使湯變混濁。另一方面水沒過食材也可以有助於保持温度統一且不會使得上方的食材因為高温而乾燥。

3、即使撇淨油污，鮮鹹肉在下鍋前先要出水（大火），去除血沫雜質，洗淨。第二次下鍋應當在水燒開後下鍋，等湯微開後轉小火，隔大約半小時可以撇出油沫，由於打開鍋蓋，所以油脂會因乾燥而凝結成紙狀，連同細微雜質一同撇去即可。此種做法可以不僅保留了湯的鮮美、保持湯的美觀，且不會像家常做法使菜變得油膩。