炒花貝手指螺吃法

材料：螺一斤，姜少許，酒適量，辣椒花椒適量，老乾媽適量，大蒜米少許，酸筍半包，耗油適量，糖少許，鹽少許。

步驟：

    一、敲好的螺回家先用水沖洗

二、炒鍋裏放半鍋水，加姜、酒，燒開後，把螺放進去燙一下，會浮起很多白色泡泡，水變濁，倒掉

三、用水再衝乾淨，瀝乾水份待用

四、辣椒，花椒，用水沖洗表面的塵

五、大蒜去皮，薑切片，拍扁，裝小碗中，倒米酒浸泡成薑汁酒

六、紫蘇、假蔞葉子摘下，洗淨切指寬的條

七、酸筍切絲/粒/塊

八、白鍋（不放油）把酸筍炒幹水份。盛出

九、開火，鍋燒熱，放三湯匙油，稍微加熱，把幹椒、花椒、蒜米、薑片（擠掉酒），丟進去，慢慢炸香炸出味來

十、加老乾媽辣醬/或其他辣醬1湯匙，慢火煸出紅油來

十一、加炒過的酸筍，炒幾下，把螺倒進去，翻炒，加鹽、糖、蠔油、小碗中的薑汁酒，全加進去，炒

十二、倒入高湯（比如豬骨湯），大火煮開，轉小火燜十五到二十分鐘

十三、等汁收得差不多了，撒入一把紫蘇，炒兩分鐘，出鍋

花甲放入鹽水中，攪拌一下，靜置30min，讓花甲暈乎乎自己開始大口大口吐沙

準備配菜，姜切絲、葱切段、蒜切末，羅勒和香菜切碎（❤️喜歡吃辣的集美可以安排一些鮮辣椒切粒哦）

步驟 2

燒熱鍋，放少許橄欖油，等油温升高後下薑絲葱段和蒜末，煸炒出香氣（♥️喜歡吃辣的集美這個時候也需要放切好的辣椒）

下一勺蠔油和一勺普寧豆醬，繼續煸炒十秒鐘

步驟 3

倒入三瓶蓋黃酒，翻炒一下，合蓋燜煮三分鐘

步驟 4

揭蓋後放入兩茶匙醬油，繼續翻炒十五秒（這邊不能放老抽，要放生抽或者頭抽哦！老抽太濃會影響鮮味的呢）

放入羅勒和香菜碎繼續翻炒，到葉子微軟就可以啦

步驟 5

熄火加入甜菊糖提鮮，再繼續翻炒一下就煮好可以出鍋啦