西紅柿出汁率

通過單因素和正交試驗確定果膠酶提高番茄出汁率的最佳工藝條件，結果表明，果膠酶的添加量為0.18%，酶解時間為90min，酶解温度為50℃時番茄的出汁率最高，為75.5%，與未經果膠酶處理的番茄相比，出汁率可以提高19.7%.