怎麼熬製糖色

1、首先要準備500克清水，加入鐵鍋，大火加熱至沸騰，然後加入300克冰糖。加入冰糖時，冰糖清水的比例為2:3，這是最佳比例。然後我們要在鍋里加20克左右的食用油來潤滑，這樣熬出來的糖色顏色會更亮。

2、冰糖入鍋後，我們應該用鏟子沿着一個方向不斷攪拌。熬糖色時，温度不宜過高。中火熬製。持續攪拌可使冰糖在鍋中加熱均勻。大約兩分鐘後，冰糖完全融化了。冰糖熬製融化後，會發現鍋裏會有很多密集的氣泡，然後我們必須繼續攪拌，不能停止

3、繼續攪拌大約5分鐘，我們會發現糖的顏色變得特別粘稠，鍋裏的大氣泡慢慢變成小氣泡，而且非常密集。不僅如此，鍋裏的糖也有沙子的感覺，這個階段也被稱為掛霜。大火再攪拌三分鐘左右，鍋裏的糖漿會慢慢變成芝麻油色，底部有很多黃色氣泡。這一步是拔絲階段。

熬製糖色： 1).放油，對於大多數菜餚來説，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。

2).開火，記得：火一定要小。3).放糖。一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看着糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色。不要着急，做飯最主要是眼明手快，（對於女孩子來説還要加上一點：膽大。不要老擔心糖色會熬老。） 4).等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大。OK！馬上把火開大，能多大開多大，把菜（多半是肉塊之類）放進去，翻炒