麻辣燙為什麼加奶

辣椒素的分子結構不溶於水，卻溶於脂類物質，而純牛奶中恰好含有脂肪，並且現代乳品加工中普遍引入“均質”處理，之前較大的脂肪球被打碎均勻分佈在牛奶中。

所以當麻辣燙加入純牛奶以後，其中的辣椒素便與牛奶中的脂類物質同時存在。