西塘米酒釀造工藝

一、泡糧工序

把大米洗淨，用冷水浸泡20分鐘。

二、蒸飯工序（非常重要）

把泡好的大米撈起稍為滴乾水份再裝進托盤裏（只能裝半盤），鋪平，大汽幹蒸20分鐘加冷水，沒過米飯1cm左右，把飯打散，大汽蒸20分鐘再加冷水差不多滿盤，大汽蒸20分鐘即可。此方法飯粒99%以上開花，米飯倒出來時已經很散了。

三、攤涼工序

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大米蒸熟後馬上拿出來攤在乾淨衞生的場地，使米飯儘快冷卻至35度以下（夏天要完全冷卻）。