炒肉絲用什麼油

菜籽油，花生油。炒制瘦肉的時候，油就要放得多一點，這樣炒出來的瘦肉不會黏鍋炒出來的肉片會比較的嫩炒制肥肉的時候，不需要放太多的油，肥肉本身就很肥，把肥肉多炒制一會，這樣做出來的肥肉會比較的美味，家裏不喜歡吃肥肉的，就可以把肥肉用來熬製豬油。