為什麼要炒糖色而不用醬油

 如果炒菜要上色的話用，用炒糖是因為把糖炒好之後上的顏色他發紅顏色好看，醬油的話，那麼他發黑，所以，再做菜用，上色的，都是用草堂基本是，炒冰糖的時候比較多，如果用醬油上色，那麼，蔡菜出鍋的時候，它的顏色就是有點變黑，色色不好看，所以飯店的廚師在上色的時候都是炒冰糖。