東北人炒菜為什麼先放醬油

原因：習慣原因，東北人認為炒菜先放醬油更加容易入味，吃起來香。實際上這種操作是不對的，因為醬油的氨基酸態氮主要成分穀氨酸鈉，穀氨酸鈉耐受温度130攝氏度，超過這個温度，穀氨酸鈉會變成焦穀氨酸鈉，焦穀氨酸鈉具有致癌性，所以炒菜還是在菜快要熟的時候放比較好。