東北大媽酸菜為什麼發黃
來源:魅力女性吧 1.49W
酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,所以導致變黃
温度越高發酵越快,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,酸菜因為加開水是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封,是不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣,酸菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,產生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利。
酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,所以導致變黃
温度越高發酵越快,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,酸菜因為加開水是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封,是不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣,酸菜經乳酸桿菌(乳酸菌是對人有利的菌)發酵後,產生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利。