東北什錦鹹菜的做法

東北什錦鹹菜具體做法如下:

（1）將芹菜的葉子摘掉後清洗乾淨，切成2-3釐米長的小段，用食鹽醃製一會

（2）將大頭菜的老葉剝掉，一層一層剝下來清洗乾淨切成細絲，用食鹽醃製

（3）胡蘿蔔洗淨切成絲，尖椒去掉洗淨切成小塊，姜去皮洗淨切成絲

（4）將所有食材倒在一個盆裏，用筷子攪拌均勻

（5）將攪拌好的食材裝入紗布袋裏，裝好後封上袋口，再裝進玻璃罐裏，倒入大醬，封好玻璃罐口醃製一週左右就可以食用了。

東北什錦鹹菜的做法

所需食材：芹菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、帶根香菜、青紅椒、姜、蒜、鮮花生或是花生米、水蘿蔔、大白菜、黃瓜各適量，醬油1000毫升，鹽40克，白砂糖40克，花椒大料香葉適量，幹辣椒3根。

製作過程：

1，首先把要用的食材全部準備好放在一起，注意香菜一定要帶根的，做好的鹹菜香味才更濃，除了上面的蔬菜你也可以再加些愛吃的蔬菜。

2，先把香菜洗淨去掉葉子只留梗和根部，用菜刀挨個把根部上的黑色部分刮掉，注意根部的梗兒裏面容易藏泥沙，要多洗洗避免吃到沙子。

3，其它要用的蔬菜也都洗乾淨控幹水分，青紅椒我把籽給去掉了，那個吃着口感不好，心裏美和白蘿蔔不要去皮，蘿蔔皮醃好了口感特棒不要去掉。

4，黃瓜、青紅椒和胡蘿蔔、白蘿蔔都切菱形塊，心裏美和白菜幫子都片着切成不規則狀，白菜葉子切下來留着做湯吃這裏不用它，芹菜切段姜蒜切片。

5，所有切好的蔬菜放在一個比較大的盆裏，加入40克鹽抓勻醃製2小時，我是按照百分之十的比例放的鹽，比如你一共有四斤蔬菜就放40克鹽醃製就行，不要太鹹。

6，醃菜的時間咱們把鮮花生剝去外皮，如果你買不到鮮花生就用花生米開水泡發也可以用。（如果用花生米就得提前泡發）

7，取一個能加熱的小鍋，鍋里加入幹辣椒和花椒大料香葉，再加入40克白砂糖。

8，然後加入大概1000毫升的醬油。

9，把醬油放在火上煮開。

10，煮開以後加入切好的蒜片和薑片立即關火晾涼再用。

11，蔬菜醃好以後抓出來放在篦子上控幹鹽水。

12，取一個容器最好是玻璃的，先把控幹鹽水的蔬菜放進去，再把晾涼的醬油倒進去拌勻。

13，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一宿第二天就可以吃了。

小提示：

1，所用的蔬菜一定要經過醃製殺出水分再用醬油泡，這樣口感才會特別脆，醬香味也更濃。

2，還可以加些當地的蔬菜或是你喜歡的蔬菜進去，愛吃辣的可以加些小米椒，但是切記香菜根一定要加，這是這道鹹菜的特色。

3，因為這鹹菜並不太鹹，所以最好放冰箱保存，或是你的室外很冷就放室外不要放室温下，容易長毛。