山藥豆為什麼不掛霜

可能是因為最後翻炒時沒有關火。

糖漿裹在山藥豆表面後需要關火再繼續翻炒，這樣才會結霜。山藥的葉腋間常生有腎形或卵圓形的珠芽，也就是山藥豆，山藥豆和山藥是同一植物所生，口感滑潤有面，香味醇厚。

做法一：山藥豆洗乾淨蒸熟。糖和水放在鍋裏，用無塗層的鍋，否則後邊炒山藥豆翻糖的時候會刮花塗層。中小火熬糖，直到糖漿粘稠有豐富的泡泡出現。轉小夥倒入山藥豆，翻炒至糖漿均勻裹在山藥豆表面。此時關火繼續翻炒，就會有糖霜出現，不關火可能會成拔絲山藥豆。

做法二：山藥豆洗淨後上蒸鍋，蒸熟，蒸熟的山藥豆平鋪涼涼，涼幹。鍋中放入白糖和水，小火熬製，期間可以隨意攪拌，加熱至有小氣泡出現並糖水有略微的粘稠感，關火。關火後，開始攪拌，讓鍋和糖水涼下來，當鍋中的糖水攪拌成帶顆粒的糖漿時，鍋中温度也已經降到不燙時，倒入山藥豆拌即可。