山藥的澱粉為什麼不升糖

因為山藥本身的升糖指數不高，按照煮山藥來舉例，升糖指數大概52，沒有饅頭和米飯的升糖指數高。山藥澱粉含量高，但是同時也含有黏液蛋白，裏面的膳食纖維含量高，幫助增加飽腹感，延緩餐後血糖的升高指數。

本身山藥裏面的黏液蛋白對餐後血糖的控制也是有幫助的，山藥粉所含的澱粉糖消化酶，也可以幫助消化。