哪一種澱粉最不升糖

最 不升糖的是抗化澱粉。

澱粉分為三類，快速消化澱粉，緩慢消化澱粉和具有抗消化性的抗性澱粉。

那麼，什麼是抗性澱粉的抗性澱粉這又稱為抗酶解澱粉，難消化澱粉，它在小腸中不能被酶解，抗性澱粉存在於某些天然食物中，如馬鈴薯，綠皮的香蕉以及大米都含有抗性澱粉，特別是高直鏈澱粉的玉米澱粉，抗性澱粉高達60%。

含抗性澱粉多的食物還包括蕎麥，高粱，小米以及豆類，全穀類食品，還有馬鈴薯等，因此，對於糖尿病患者或者是怕血糖升高的人來説，還有想瘦身的人，常吃這些食品，對於控制血糖升高和減肥有很好的作用。