紅薯發紫是什麼原因

因為裏面富含花青素這種色素，而這種色素是水溶性的，所以只要把紫薯放在水裏煮就會掉色。

而且這種色素還會隨酸鹼性不同而變色，在中性環境在紫色，鹼性環境是藍綠色，酸性環境是紫紅色。紫番薯又叫番薯、甘薯、地瓜，原產中美洲，在世界衞生組織確認的最佳食品榜中，番薯位於最佳蔬菜組中的榜首。