紫薯和紅薯有什麼區別啊

外觀上的區別就是切開後肉質的顏色不同，紫薯的肉質還比較硬，粗纖維含量也高，適合熟食，生吃有些嘴嚼不動而紅薯的肉質比較脆軟，粗纖維含量少，即可熟食也可生吃所以二者的區別還是很大的。

一，營養成份不同。紫薯含維生素，礦物質。紅薯富含蛋白質，膠原等。

二，功效不同，紫薯富含花青素，具有抗癌功效。紅薯含有胡蘿蔔素，具有抗衰老，美顏等功效。

1、外皮顏色不同：紅薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，外皮土黃色或紫紅色，紫薯是一種薯皮紫黑色，肉質紫紅色的紅薯新品種。

2、口感不同：紅薯的甜味相較於紫薯較淡，紅薯蒸熟之後含水量更高，口感較稀，紫薯味道較甜，口感較紅薯更面，食用起來口感較好。

3、營養物質不同：紫薯基本含有紅薯所有的營養物質，豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素以及微量元素，日本培育出紫薯後，比較了紫薯與普通紅薯的差異，發現紫薯中賴氨酸、銅、錳、鉀、鋅是普通紅薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品種的20倍，另外紫薯中含有豐富的花青素。