瓢瓜有點苦是怎麼回事

瓢瓜的果實有時會有苦味，人食用後可能會產生嘔吐、頭暈 等症狀，對健康有一定影響。據張谷曼研究認為，輒瓜的苦味是 由遺傳決定的，顯性的苦味基因促使果實形成葫蘆苷而使果實帶 苦味。

因此，防止苦味瓠瓜的措施就是，栽培中發現苦味瓜的植 株立即拔除，以無苦味的植株留種，新品種選育時杜絕苦味植株 做親本。

由於在生長過程中受異常氣候及土壤等影響，有些瓠瓜會產生變異，味道變苦，並經種子遺傳，使植株所結的瓜為苦味瓜，且在形態上不能區別。有苦味的瓠瓜是不能吃的，會引起食物中毒。

因為發苦的瓠瓜中含有生物性毒素“苦瓠瓜子甙”，是一種耐熱物質，漂洗和加鹽等均不能將其除去，高熱煮熟後仍有毒性。如果食用後，極有可能引起中毒，可能表現為噁心、嘔吐、腹絞痛、腹瀉、腹脹、臍周疼痛、脱水等。

因此，在購買瓠瓜時，應先用舌尖舔嘗鑑別其有無苦味。如果有苦味，就不要再吃了，謹防中毒

瓠瓜之所以會出現苦味是由於瓠瓜中的一種名為苦素的物漬引起的，這種苦素也被稱為配醣體或甙，瓠瓜有這種苦素的存在，所以就會出現苦味。