竹筍焯水加點鹼可以嗎

竹筍含有黃酮或者橙酮類的化合物，這個沒問題，但加入鹼，黃酮或者橙酮與鹼反應形成查爾酮型結構，顯示黃色或者橙色，這個食用沒問題。用鍋中放了小蘇打或鹼的水焯燙竹筍，去除異味的效果會更加的明顯。因為鹼能夠綜合竹筍的草酸，焯燙後再浸泡竹筍的“怪味”就會消失，並且竹筍的顏色也會更加的潔白。