蒲城辣椒醬的做法
食材
主料、肘子一個1000g、
輔料生抽醬油30ml、紅糖10g、冰糖6顆鹽15g、大葱適量、姜6片、料酒30ml
香葉適量、幹辣椒6個、花椒20粒
桂皮適量、八角3個、丁香4粒、白寇適量
步驟
步驟1.肘子洗淨用剃毛刀將表面的毛髮拔掉,瀝乾水分備用。
步驟2.準備好調料,香葉4片、幹辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
步驟3.炒鍋中不放油燒到3成熱時,放入2片姜、2小段葱,料酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開。
步驟4.放入肘子繼續用小火加熱。
步驟5.看到肘子一面便紅後翻面,繼續煮至全部上色。
步驟6.肘子上色完成後撈出晾涼,同時在鍋中放入滷水材料。
步驟7.倒入上色剩餘的醬油湯汁,放入晾涼的肘子,注入清水用大火燒開,撇去表面的浮沫。將火力轉成中小火,放入剩餘的葱、姜、冰糖、鹽,燉至1個小時左右就好了。
步驟8.燉好的肘子關火後繼續放在鍋中浸泡至完全涼透。
步驟9.把涼透的肘子肉,去掉骨頭,分成2個肉塊。
步驟10.本別放入保鮮袋中,放入冰箱冷藏。
步驟11.冷藏2個小時以後,把肘子肉切片即可食用,或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
蒲城辣椒醬的做法
食材明細
紅辣椒300克、蒜5瓣、白醋50克、花生油適量、白糖1大湯匙、醬油 適量、甜麪醬1大湯匙、鹽1大勺
1、紅辣椒洗淨去蒂上鍋,水開後蒸5分鐘
2、蒸熟的辣椒晾涼後,用刀細細剁碎
3、大蒜剝皮後用刀切碎
4、細細剁成蒜蓉
5、鍋里加適量花生油,油熱後,倒入一大湯匙甜麪醬,小火炒制
6、放入一大湯匙白糖,炒均勻
7、倒入50克白醋,炒勻
8、倒入剁好的辣椒,小火翻炒
9、小火炒制辣醬粘稠時放入適量精鹽
10、關火,倒入蒜蓉翻炒均勻即可。不喜歡蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒幾分鐘後再關火
蒲城辣椒醬的做法
將辣椒去蒂,清水洗淨,晾乾水分
把晾乾的辣椒用剪刀從蒂部剪開,去除辣椒籽,然後再把辣椒剁碎,加鹽攪拌一下,按辣椒的分量加適量的鹽,用盆裝好放置兩三天左右。生薑洗淨切成薑末,放進剁好的辣椒醬裏拌好,然後裝進瓶子裏,倒入菜油密封好。