飯店高湯絕密配方

傳統上湯（高湯）

材料：新鮮老雞1只，豬腿肉，金華火腿，白胡椒。

做法詳解:

1 老雞洗乾淨後斬開4塊，豬腿肉洗乾淨後切成大塊。

2 將老雞和豬腿肉一同飛水，用清水沖洗乾淨。

3 將所有材料放入大湯鍋內，注入6公升清水，大火煮沸一會，將泡沫撇掉，轉小火熬5個小時。

4 熄火撇油，起湯時用湯布隔去湯渣。

常用於：烹調湯羹， 燜燴菜餚和勾芡等，可提升食材的味道，尤其是味淡的材料如魚翅，鮑魚，蔬菜，豆腐等。