自己炒的月餅餡為什麼烤出來濕

有兩個原因：

1，是炒的月餅餡火候不夠，餡料裏面含水量還是太大，這樣烤出來的月餅因為裏面餡料太濕造成月餅表面破裂。解決辦法是多炒一段時間即可。

2、炒好的月餅餡如果放入冰箱冷凍後再取出來，會凝結空氣中的水分，使月餅餡變濕，解決辦法是取出的冷凍月餅餡先不要急於打開包裝，等到恢復到室温後再打開就不會變濕了