為什麼烤出的蛋撻皮有點濕

蛋撻烤完後底有油顯得濕軟是正常現象。

因為蛋撻皮一般是酥皮，在製作過程中麪皮中間會加油以達到分層的效果，入烤箱之後油化掉流出來是很正常的。蛋撻熟沒熟這個不能判斷，生也是中間才容易生的，可以找個牙籤扎一下蛋撻的中間，如果沒有面糊粘掛現象就證明是熟了。也有可能是底火太低了，所以導致下邊不脆，你把烤盤往下放，然後温度低一些，先把底下烤好，上面上色很容易的。