酒釀中間為什麼要挖個洞

酒釀時要在壓實後中間挖個坑的目的是為了能夠更好的發酵。

其實在中間挖洞最主要的目的就是讓這些酒的味道更加的均勻，因為這些米會包圍住這些酒，這個時候如果我們隨便亂造，那麼這些米可能有一部分沒有酒的味道，有一部分酒的味道特別重哦，這樣就杜絕了酒的味道混亂，從而給人們不好的印象。

做甜酒時將酵母和糯米飯混合後，然後在中間挖一個凹坑，目的是讓混合後的米飯充分接觸氧氣，有利酵母菌進行有氧呼吸，讓它產生更多的後代，以便使更多的酵母和糯米反應生產出甜酒。