酒釀製作要點

1、製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有油跡，並用熱水燙一遍，再拿紙巾抹乾淨。

2、拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把灰黴菌殺死了。結果要麼是酸的臭的，要麼就沒動靜。

2、最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴塑料手套或者隔一層保鮮膜。

3、酒釀長白毛説明温度太高，但是還可以吃如果長有色毛就是材料不乾淨，建議不要吃了。

4、如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。

5、在拌酒麴之前，糯米飯的温度不能高於30度，太低也最好不要，否則做出的酒釀會發酸。