豬肚為什麼煮了一張皮

豬肚本來就是分層的，煮時會分層，是因為熱水進入纖維組織後，把原粘連的黏膜組織破壞了的原故，熟了的豬肚脱層是正常的。豬肚清洗乾淨後入鍋先煮一個小時，撈出后里面有層白色的東西，那是胃黏膜，要把它去掉，否則影響味覺。然後把豬肚放入冷水中浸泡3小時左右。這是因為生豬肚體積大，煮熟後要縮水一半，為了讓它減少縮水的程度，用冷水泡一下，就不會縮水嚴重了，而且口感也更好。

泡過的豬肚再次入鍋，放入各種調料煮熟就可以了，但切記不要放鹽，加鹽會使豬肚變老煮不爛。煮熟的豬肚涼了後，下頓再吃時，再加入少量原汁泡上豬肚入鍋蒸幾分鐘，撈出涼拌、炒菜、蘸汁均可。這樣做出來的豬肚，口感筋道彈牙，不拌佐料也特別的香