桂香魚的做法

用料：桂花魚1條

輔料：葱4根，姜一塊，蒜5瓣，青椒1個料酒3勺，鹽2克，糖少許，生抽1勺，油適量，蒸魚豉油 3勺

烹飪步驟：

1、準備桂魚一條

2、桂魚兩面都用刀斜着劃幾刀，葱薑蒜辣椒切好

3、桂魚兩面抹點鹽，肚子裏和上下兩面都放一半的葱薑蒜（另一半最後蒸好用），刀口可以塞點薑絲，放入盤子淋上三勺料酒，醃製20分鐘

4、水燒開，魚上鍋蒸8分鐘，關火，然後倒出盤中多餘的水 2.

5、調汁：3勺蒸魚豉油，一勺生抽，糖適量，鹽一點點，放在碗裏攪拌一下，將醬汁均勻撒到魚上，開火繼續蒸5分鐘

6、之後關火，將魚身上蒸過的葱薑蒜用筷子夾走扔掉，用剛剩下的新鮮葱薑蒜青椒絲鋪在魚身上

7、用另一個鍋開火，倒入適量食用油燒熱然後熱油淋到蒸好的桂魚上即可出鍋

桂魚1條（最完美的體重是8~9兩），植物油10克，豬油10克，海鮮醬油20克，白酒5克，薑絲、葱絲、香菜各少許

做法1.將魚清洗乾淨後雙面各切4到5下花刀，然後將白酒均勻地抹桂魚的兩側，再薄薄地抹上一層豬油，擱一旁稍微醃製10分鐘，讓白酒與魚肉充分融合。

2、將一半的葱、薑絲均勻鋪於盤底，並將魚擱在上面後再把剩下的一半葱薑絲放在魚身上。

3、大火將蒸鍋裏的水燒開後，把魚放入鍋裏，大火蒸上7分鐘。

4、7分鐘後，將火關掉，但並不把鍋蓋打開，讓鍋裏的蒸汽繼續虛蒸8分鐘（這一步讓魚肉鮮嫩的關鍵）

5、蒸魚的同時，可以另取一炒鍋，鍋熱後倒入植物油，油温7成左右的熱度時，將醬油倒入鍋中，然後立即關火，澆在已經擺上香菜的魚身上，ok啦