臭桂魚正宗做法

食材：

臭鱖魚一條，薑片2片，幹辣椒5個，蒜粒一把，老抽一勺，生抽一勺，清水適量，玉米油30毫升，糖一勺，豆瓣醬一大勺

1

準備材料。臭鱖魚取出流水沖洗乾淨。反覆沖洗乾淨。

2

廚房紙巾擦乾魚身。不粘鍋中倒油，開大火熱油，然後轉中火。把魚兩面煎金黃，取出。

3

魚皮完整。

4

鍋裏留底油，炒香乾辣椒，蒜粒和一大勺豆瓣醬。

5

把煎好的魚放入，加水。

6

加一勺老抽，一勺生抽，攪勻。燉煮15-20分鐘。

7

燉煮夠時間，轉大火收汁，加糖一勺調味！湯汁漸漸濃稠，關火裝盤！撒葱花或者幹辣椒碎都可以！

原料：袋裝臭桂魚、圈椒、小米椒、葱絲、薑絲、蒜、蠔油、老抽、六月鮮、糖、醋、剁椒、啤酒、白酒。

做法步驟：

第1步、袋裝臭桂魚打開洗淨，用涼水浸泡15分鐘後，魚兩面各切3-4刀，切一些薑片，葱花，少許料酒醃製十分鐘。

第2步、準備輔材，蒜拍一下切成大蒜碎，兩片姜切絲，圈椒切片，小米辣切成小段(留一點出鍋用），香葱切小段(出鍋用），大葱切葱絲(出鍋用）。

第3步、鍋中放油(炸魚用，大約4-5湯勺)冒煙後改中火炸魚，炸一側的時候用勺澆另一面，3-4分鐘翻面，同樣步驟。然後用勺把油撈出留比平時炒菜多一倍的油，小火放蒜碎、薑絲、圈椒、小米辣、一勺剁椒、半湯勺耗油，煸香，倒入小半湯勺白酒，一勺老抽，一勺生抽，半湯勺醋，半廳啤酒，少許糖，倒涼水將將能沒過魚，大火燒開，改中小火燉至湯汁到一半，再放少許糖，再大火收汁。

第4步、將魚裝盤，撒上留的小米椒，葱絲。少許澱粉水放在湯汁內炒濃，澆在魚身，撒葱花完成。