糟魚正宗做法

1、魚晾乾，分段，小火炸至金黃定型（注意小火慢炸，一定不要動），翻面炸至金黃

2、炸至金黃定型撈出備用

3、調製佐料：花椒，小茴香，八角，香葉，桂皮，幹辣椒，冰糖，老抽，生抽。備用

4、葱姜鋪到鍋底

5、魚塊鋪好，加適量料酒

6、把調製好的佐料均勻倒入鍋內

7、加燒好的開水，剛到魚塊的中間部分就行（煮開後魚塊洗湯汁後會完全沒入）

8、高壓鍋，選擇豆類，壓55分鐘。

9、煮好後，等高壓鍋燜至自動放氣完成

10、盛出魚塊，撒上香菜，根據個人口味放適量鹽，澆上適量湯汁後即可食用

主料：黃魚，豬油各500克，雞蛋1個，白糖，幹澱粉各20克，精鹽5克，濕澱粉3克，味精3克，糟滷40克，水發木耳，鮮湯各15克。

做法

1、黃魚洗淨去骨，切成薄片，加精鹽、蛋清、幹澱粉拌勻上漿，放冰箱中漲發片該木耳用開水燙過，攤在碗裏

2、放豬油，燒至三成熟時，將魚片散落下鍋，當魚片浮起翻白時即用漏勺撈起，瀝去油

3、原鍋放鮮湯、精鹽，將魚片輕輕地放入鍋裏，用小火燒滾後，撇去浮沫，加糟滷、白糖、精鹽、味精後，輕輕地晃動鍋，再慢慢地將水澱粉淋入勾薄芡，提鍋將魚片翻個身，淋上熱豬油10克，出鍋裝在盛有木耳的碗裏即可。

材料準備：魚2000克，紅酒麴40克，生麥芽20克，糯米200克，高度白酒、鹽適量。

做法：

1、將紅酒麴放入容器倒入高於酒麴半指的清水進行浸泡。

2、兩天後，將一定比例的糯米清洗泡一小時後上鍋蒸熟，晾涼。

3、生麥芽搗碎，搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒麴中等待發酵成糟。

4、三天後，三種食材在自然發酵中由酵母菌的催化作用下使其形態發生變化，已無太多氣泡產生，性質趨於穩定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，制糟成功可以進入下一道工序。

5、把魚倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進乾淨的罈子裏，在最上層倒入適量高度數的白酒，白酒可防止黴菌的產生亦可增香。

6、裝壇時裝八分滿就可，因酒糟隨着温度的不同還是會有發酵必須預留空間才行，最後封壇放置陰涼處，糟魚的製做過程終於完成，接下來所要做的就是兩到三個月的等待。

7、三個月後，自制糟魚上桌嘍！色澤紅亮，糟香四溢，隨着筷子的輕觸，骨肉分離落入湯汁，骨酥肉爛。