黃家塘牛肉麪的做法

牛肉面配方：

牛肉500克，麪條500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許

牛肉麪做法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入温水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裏，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮牛肉麪熟。蒜苗、葱花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。

4、麪粉30斤加水18斤擀成麪粉，再揉和均勻，用灰水7兩，攪和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人膳食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥稜(三角條)一窩絲等形狀的麪條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、葱花及辣子油。

黃家塘牛肉麪的做法

牛肉切大塊，用料酒、生抽、胡椒醃製10分鐘

2、 準備好調味料

3、 油熱後下入冰糖炒搪色

4、 冰糖溶化後下入調味料

5、 倒入醃製好的牛肉

6、 煸炒後加入水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火燒製30分鐘

7、 等牛肉八成熟時，加鹽，放入胡蘿蔔

8、 盛出備用

9、 鍋中放水，水開後下入麪條

10、 麪條煮好後，下入小青菜，關火

11、 將麪條盛出，澆上牛肉、胡蘿蔔和滷牛肉的湯汁，一碗香噴噴的牛肉麪新鮮出爐