油温多少冒煙

是在120度到170度之間，油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油温的高低。

一般認為：三四成熱的低温油，油温為90－120℃，油麪泛白泡，但未冒煙，五六成熱的中温油，油温為150－180℃，油麪翻動，青煙微起。

油温多少冒煙

各種油的煙點不同。

葵花子油、亞麻籽油、菜籽油約為107攝氏度。大豆油、玉米油、花生油和冷壓橄欖油約為160度。芝麻油177度。豬油182度。棉花籽油216度。茶油252度。

一般認為：三四成熱的低温油，油温為90到120攝氏度，油麪泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中温油，油温為150到180攝氏度，油麪翻動，青煙微起。七八成熱的高温油，油温為200到240攝氏度，油麪轉平靜，青煙直冒。很多人炒菜時喜歡用高温爆炒，習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學的。高温油不但會破壞食物的營養成分，還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了，不用等到油冒煙。平時炒菜常用的食用油燒到冒煙，一般温度就超過200度。在這種温度下，不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡，人體必需的各種脂肪酸也遭到了大量氧化，這就降低了油的營養價值。