麪筋酸了是壞的嗎

麪筋有酸味，説明變質了。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，就會發出酸味，食物在家庭儲存過程中出現了酸味，通常意味着食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，不宜繼續食用。

麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，將麪粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麪糰，稍後用清水反覆搓洗，把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麪筋。