牛筋面為什麼發酸

這是裏面的細菌滋生造成的，一般有三個辦法可以避免。

一是放在高温、低温等不適宜細菌生成的環境下。

二是控制氧氣來控制細菌繁殖，對於需氧細菌隔絕氧氣。

三是使用臭氧等殺滅細菌。一般加適量的鹽和鹼，以增加面的強度和韌勁，也防止時間長髮酸。