鵝掌花膠海蔘煲的做法
來源:魅力女性吧 1.73W
材料:鵝掌 4至5隻 、乾花膠 100克、乾冬菇 50克、瘦肉 400克、金華火腿 200克、豉油適量、雞上湯 4碗、蒜頭 1粒、大葱 1棵、姜 2片、油 適量
製法
1.乾冬菇用水浸八小時。
2.用熱水將花膠浸泡。
3.用保鮮紙把浸有熱水及花膠的碗封口,浸泡八小時後洗淨。
4.以豉油落鑊略炒鵝掌,再以攝氏八十度的油炸至金黃色,盛起。
5.蒜頭、大葱、薑片下油鑊走油,或略為爆香亦可。
6.將金華火腿及瘦肉汆水,備用。
7.雞湯煮滾,加入金華火腿、瘦肉、蒜頭、大葱及薑片,煮十分鐘後倒入煲仔,以中火燜個半小時。
8.加入鵝掌後,燜煮一個小時。
9、將浸軟的花膠切件。
10、加花膠及冬菇入煲仔內,略煮十五至叁十分鐘,即成
用料
鮑汁 2勺
糖 1小勺
薑片 2片
水 較多
步驟 1
鵝掌洗淨,剪去趾尖。燒一鍋開水,裏面加少量料酒/葱段/薑片,將鵝掌焯水2分鐘左右撈出,清水衝去表面浮沫,用吸油紙吸乾水分。下入油鍋炸一下。鍋里加入鵝掌/鮑汁/糖/薑片/清水用中小火煲1小時左右。
步驟 2
加入浸發好的海蔘再煲30分鐘至海蔘輕軟。
步驟 3
最後加入花膠,並開大火將鮑汁收濃稠即可出鍋。如有喜歡的配菜,可以焯水後襬入盤中,再淋上收濃的鮑汁。