花甲雜菜煲做法

用料

花甲 2斤

娃娃菜 1顆

龍口粉絲 1小把

蒜 5、6瓣（多了也不怕）

小米辣 1個

紅椒 半個

姜（薑片、薑蓉） 多

葱 3根

料酒 適量

醬油 適量

玉米油 適量

雞精 適量

蠔油 適量

白糖 少許

做法步驟

步驟 1

買回來花甲直接在水裏加上一大勺鹽，讓它靜置在角落裏自行吐沙，這個非常關鍵，如果沒有把沙吐乾淨這菜就廢了……吐完沙再洗兩遍水吧花甲洗淨撈起來。

步驟 2

趁着花甲吐沙的時候慢慢備料

步驟 3

娃娃菜撕開葉子洗淨滴水

步驟 4

粉絲洗淨後用純淨水浸泡大約二十分鐘

步驟 5

炒鍋燒熱下油，油熱後放下薑蓉、蒜蓉、辣椒、葱白下鍋爆香，關火之後趁着鍋的餘温接着下醬油、蠔油、少許白糖和雞精攪拌均勻，用碗盛出，這就是這道菜的靈魂醬料了

步驟 6

取出大砂鍋，鍋底刷一層油，先鋪上薑片，再鋪上娃娃菜葉子，鋪勻後把粉絲從水裏撈起鋪在娃娃菜上面，接着把洗淨後的花甲鋪在最上面。最後，把調好的醬料用勺子慢慢均勻地淋在花甲上，讓醬料慢慢自己滲進去。這個時候蓋蓋子開大火煮開，煮開後轉中小火等着花甲慢慢開口。大概需要十多分鐘，中間如果怕火弱的位置花甲開口不均勻可以開一下蓋子稍微扒拉一下。

步驟 7

等花甲差不多全部開口了，這個時候打開蓋子沿着鍋邊噴少許料酒，撒上葱花，再蓋上蓋子候多兩分鐘就可以關火了