怎樣做幹炸牛肉丸子

主料：牛肉300克

輔料：大葱20克，姜15克，玉米澱粉3茶匙

做法：

1.生薑切片，大葱切段，盛到碗裏用清水浸泡20分鐘成葱姜水。

2.牛肉選用牛臀肉，這部位的肌肉肉質緊實無筋膜適合剁成肉餡。

3.把牛肉切成小丁，邊剁邊調入葱姜水，新鮮牛肉黏度大調入葱姜水既去腥還能增加潤度，方便剁成肉餡。

4.調入麪醬增加鹽度和口味，也可以換成醬油來調製餡料。

5.調幹澱粉，精鹽。倒入葱姜水（往肉餡裏打入葱姜水可使肉質軟嫩），用力攪拌均勻。

6.用手用力抓起肉餡，摔打1分鐘使肉餡上勁。

7.鍋裏倒入油，開小火。將摔打好的牛肉餡製成小丸子。

8.油燒至5成熱時，把肉丸入油鍋，炸至表皮稍硬後撈出肉丸，把油繼續加熱到7成熱後把肉丸入鍋復炸，並把油鍋端離火源，目的是讓丸子上色使之顏色金黃。等30秒左右把油鍋端到爐火上，開大火炸制丸子，把丸子顏色炸成棗紅色。在炸制過程中把丸子用漏勺撈出，在漏勺中顛動幾次，增加丸子疏鬆酥脆口感。

主料：牛肉（瘦）500克

輔料：澱粉(豌豆)50克

調料：花生油50克，大葱5克，姜4克，醬油4克，鹽3克，料酒3克，味精2克，胡椒粉2克

幹炸牛肉丸的做法：

1.將牛肉餡放入盆內，加入醬油、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和濕澱粉攪拌上勁，再放少許清水不停地向一下方向攪拌至肉餡稠滑即可

2.炒鍋放中火上，倒入花生油燒至六成熱時，放入擠好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外層酥硬而呈金黃色時撈出，控淨油裝盤即可