鹽都幹鍋做法

食材：雞腿2個，青尖辣椒，紅尖辣椒，幹辣椒，大蒜，澱粉各適量。

調料：醬油，糖，鹽，料酒，香油各適量。

步驟：

（1）雞腿肉去骨，切成麻將牌大小的塊，倒入適量澱粉、醬油、料酒，醃約20分鐘。

（2）紅、青尖椒洗淨，切成與雞塊大小差不多的菱形片幹辣椒用剪刀剪成段大蒜剁成蒜粒。

（3）雞塊醃好後，擦乾水，在表面輕輕拍上薄薄一層幹澱粉。

（4）鍋中倒入能夠沒過雞塊的油，燒至八成熱後，將雞塊放入，以大火把雞塊炸成金黃色。

（5）把雞塊撈出，鍋中留少許底油，放入蒜粒炒香，再放入幹辣椒爆出香味。

（6）加入炸好的雞塊，以及青、紅尖椒片翻炒。

（7）倒入適量的醬油、料酒、糖和適量鹽翻炒調味後，淋入香油即可出鍋。

鹽都幹鍋做法

1、 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節

2、 老薑切成薑片 大葱切成段

3、 土雞洗淨，斬成約小塊，放入盆中，加精鹽，薑片，葱段，料酒和勻，碼味十分鐘

4、 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出

5、 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出

6、 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，葱段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加各類祕製醬料。

7、 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌