做糟魚為什麼不去鱗

一般在醃製過程中，那些鱗片會自己落掉。

先將青魚順長剖成條。香糟加黃酒、細鹽、清水拌勻，塗於魚上，糟漬數小時後，洗去糟粕，將魚皮向上排列在盆內。然後將火腿片、冬筍片依次排列在魚上面，放葱段、薑片，撒味精，澆上黃酒，上籠用旺火蒸約半個小時左右，魚皮泛白收縮時，即可取出。

糟魚整個製作過程，都沒有去魚鱗，因為魚鱗能很好地保護魚肉不散。製作好的糟魚，形狀保存完好。

通常我們做魚時，都會將魚鱗刮下來，當廢物扔掉，殊不知其中的營養與食療功效非常高，含有豐富的維生素以及人體必需的微量元素，經常吃的還有益於人體健康。