蒜油醬做法

1.蒜蓉過水

首先準備適量的大蒜剝去蒜皮後將大蒜用刀剁成蒜末，如果嫌麻煩可以用料理機代替直接攪成蒜末備用。

準備一個乾淨的盆，把剁好的蒜末放入盆中，倒入適量的水將蒜末清洗幾遍，然後再浸泡10分鐘左右，用清水浸泡蒜末的目的是去除大蒜中的苦味，因為大蒜中含有硫胺素以及核黃素物質，當這些物質遇到高温後會變得發苦。

很多人平時在做蒜蓉時，直接將蒜末下鍋炸，這樣做是錯誤的，就會導致做好的蒜蓉醬吃起來味道發苦，大家要牢記這一點，蒜末下鍋炸之前先清洗浸泡。

2、蒜蓉不要炸過頭

把浸泡好的蒜末用篩網瀝乾水分，接下來我們將鍋燒熱，倒入適量的食用油，油温燒至6成熱時轉小火，倒入一半蒜蓉下鍋炸，用中火慢慢的炸，那麼在炸制的過程中，儘量用鍋鏟不停的翻動以免蒜末糊鍋，等到蒜蓉炸成金黃色倒入另一半蒜末，激發出蒜的香味，繼續翻炒均勻即可出鍋盛出。

炸蒜蓉事，要分兩步去操作，如果直接將蒜末倒入鍋中進行油炸的話，做出的蒜蓉香味不足，所以要先將一半蒜蓉進行油炸，最後倒入另一半蒜末，這樣做出來的蒜蓉醬味道會更香更濃郁。

3、蒜蓉放涼之後再調味

炸好的蒜蓉不要着急調味，要等它涼透後再調味，如果直接調味的話，很有可能蒜蓉裏面油的餘温會將調料給弄出糊味。等蒜蓉晾涼後調入鹽，白糖，生抽，蠔油，用筷子攪拌均勻即可。