cmc在冷凍食品的作用

CMC在食品中的應用食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質期，是食品工業理想的食品添加劑，可廣泛用於各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉製品、餅乾、方便麪、卷面、速煮食品、速凍風味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產之中。

在不同的食品中，CMC具有不同的用途和用量。

CMC在速凍麪食品生產中的應用。在速凍麪食品中添加CMC，可以防止食品的外觀變形、破裂等問題的發生，並可以延長食品的保鮮期，這些速凍麪食品包括春捲、饅頭、花捲、中包、湯圓、水餃、小籠包子等。

（1）提高冰淇淋生產物料中的固形物的含量，通常採取增加乳製品、白砂糖、麥芽糊精、食用油脂等固態原料的用量來實現這一目的。這些固態原料的加入，可以起到填充、阻斷大塊冰晶生成的作用。但是，過度提高固態原料的用量，會增加生產成本、降低產品的市場競爭力。（2）改進老化和凝凍的生產工藝，但這對設備的要求較高，會增加設備的採購成本和運行成本。（3）添加一定量的乳化穩定劑，採用這種方法來抑制粗糙冰晶的生成，比較經濟實惠，對生產成本的控制有利。乳化穩定劑是一種複合型的食品添加劑，由增稠穩定劑、乳化劑和緩衝劑等原料復配而成，在冰淇淋產品中使用時，能夠改善冰淇淋的組織結構和口感、降低生產成本。