臭黴豆的做法

原料

黃豆 500克， 面 250克

1/黃豆頭天晚上洗淨，泡一夜。早上泡發後，涼水入鍋，水開後煮10分鐘想吃硬一點的，煮開後再煮10分鐘關火悶10分鐘差不想吃麪的一點的，再煮一會。

2/煮好豆子，放在篩子上水氣晾乾就可以拌麪了。

3/面拌勻，篩子上鋪紙放上拌好面的豆子，豆子上面蓋紙。過一晚，豆子上的面粘在一起，潮濕，那就在灑一點面，讓豆子變成一個一個。

4一天檢查一次，豆子上面長白毛髮燙，攤開，紙掀開一點，不能讓豆子太燙，太燙的話會長黑毛，豆子就會壞。涼了豆子在聚攏，團成一個山堆，紙再蓋上，幾個小時後發熱後再攤開，直到豆子上長綠色的黴。

5/長好綠色的黴不要動，看黴全部長在豆子上就可以了，如果上面沒有下面長的好的話，翻身，粘在一起的分開後就可以把篩子下的紙去掉，再放乾淨的紙，放太陽底下曬，幹了就行。

6、美味又好吃的臭黴豆的做法完成開吃了。

第一步是煮豆把精選黃豆在涼水中洗淨後，直接放在鍋裏添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

黃豆涼好後開始拌麪，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太乾拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

第二步是捂豆在木板或一些透氣性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層乾淨的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，儘量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天温度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，説明捂得恰到好處，如果發黏則説明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子裏，放太陽下將其曬乾，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

第三步是曬醬曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一週內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

1、把黃豆洗乾淨，用清水泡5個小時以上（時間要根據温度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然後放入鍋中煮熟。

2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器裏（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持温度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。

3、準備好調料適量：薑片、花椒粒、桂皮，大茴香，幹辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，蘿蔔之類），攪拌均勻後，再次密封，一般一週左右就可以吃了。