豫東臭豆的做法

大豆泡發一個晚上，加水煮1-2小時，手能捏碎為度。控去水，涼涼。（這時可以取少許加調料吃的。）

2、加適量切碎的紅辣椒（量據個人口味），拌勻，置盆中。加蓋防蟲，捂兩天。

3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香葉等炒香，涼涼打碎，拌入豆子中繼續發酵三到四天(根據氣温時間可長可短)，以剛生出白毛為宜，不可生黑毛。發酵好的豆子會像蠶絲一樣，千絲萬縷的粘連。

4、拌入10-20%食鹽（最好是粗鹽）。繼續發酵兩到三天。

5、用石臼搗碎，握團或餅，太陽下曬乾。時間大概一週多點。

整個製作過程大概10天左右，因為屬於發酵製品，可以存放很久，而不用擔心會壞掉

工具材料：

食譜熱量：2248(大卡)

主料

黃豆<br/>500g

輔料

花椒<br/>5g

八角<br/>5g

鹽<br/>50g

乾紅辣椒<br/>50g

生薑<br/>30g

操作方法

01

選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。

02

泡豆。將選好的豆子放在盆子裏，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。

03

煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。

04

捂豆。撈起瀝乾水分，趁熱放入乾淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內温度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。

05

下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎乾紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子裏再放點精鹽（約50g），細薑絲（約30克），用筷子反覆攪拌，使之均勻。

06

曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣乾淨些。

07

吃豆。這就沒啥寫的了，吃過的都知道。放點香油就更好吃了！