夏天捂臭豆子做法大全

1先將幹黃豆翻倒出來把裏面的小石子 雜質挑選乾淨，再倒進大盆裏淘洗乾淨。

2 洗乾淨的黃豆倒進大鍋裏煮熟，以用手一捏就軟了為標準。

3 準備好一個大竹篩，下面墊一層香椿葉上面鋪上煮熟的黃豆，上面再蓋上厚厚香椿葉讓它發酵。

4 夏天一般24小時就好了，打開香椿葉有一股很大的味道，一般情況下黃豆上面會長一層白毛就説明臭好了。

5 將準備好的辣椒麪 花椒麪 生薑大蒜末到進去 還有最重要的是食鹽倒進去拌均勻，找個罈子封裝起來就可以了。

材料:黃豆1.5千克，粗鹽500克，八角適量，茴香適量，桂皮適量，香葉適量，涼姜適量，三代適量，草果適量，丁香適量，中筋麪粉適量，白芷適量，花椒適量，醬油250克

做法:

1、把黃豆裏面的石子，及髒東西挑揀出來

2、把黃豆放鍋裏用小火炒（不用加油，幹炒就可以），炒到出現啪啪的爆皮聲在炒一會就差不多了

3、用涼水把炒好的豆子泡起來，泡3-4小時個小時，把黃豆撈出在太陽下曬半乾，一般要曬到變深色

4、把晾的半乾黃豆撒上點麪粉，用紙箱（千萬不要用塑料袋。裏面容易蓄水）裝起來放到稻草堆裏，夏天一個禮拜，冬天半個月差不多就可以了，這時黃豆會發黴長滿黃毛，長黑毛的是不能吃的（在沒捂好的時候不能亂摸亂動，最好別碰它，捂不好到時候不好吃的）把發黴好的黃豆用水淘下，然後晾乾

5、鍋裏放水，八角，茴香，香葉，桂皮，涼姜，草果，三代，丁香（放一個或者不放），花椒，白芷，鹽，醬油等調料放入，把熬好的醬油找個盆子晾涼它

6、找個陶罐子，最好能封口的，把晾好的發酶的黃豆倒入罐子裏面，再把涼了的醬油包括裏面的各種料一起倒入罐子，以醬油瞞過豆子為宜，一斤黃豆四兩鹽

把罐子封口，最少封一個禮拜（因為自己做的沒有防腐劑，容易生蟲子，最好裏面放點白酒，喜歡吃辣的，在下豆子得時候還可以放點切點紅辣椒放裏面，味道更佳

1、選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。

2、泡豆。將選好的豆子放在盆子裏，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。

3、煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。

4、捂豆。撈起瀝乾水分，趁熱放入乾淨的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內温度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。

5、下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎乾紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子裏再放點精鹽（約50g），細薑絲（約30克），用筷子反覆攪拌，使之均勻。

6、曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上，這樣乾淨些。

7、吃豆。這就沒啥寫的了，吃過的都知道。放點香油就更好吃了！

三、注意事項

捂豆的過程中不要翻動豆子。

使用的盆子、筷子不能有油，否則豆子會壞。

下豆時可以放一些冬瓜冬瓜片或者蘿蔔片，更美味，但是要注意冬瓜片或者蘿蔔片的厚度，太薄容易捂爛，太厚捂不透，有難度，技術活兒。