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臭豆腐滷水製作方法如下：冷水15公斤，豆豉3公斤，燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克（2兩），青礬20克（4錢），香菇200克（4兩），冬筍4000克（4公斤），鹽750克（1.5公斤），茅台酒3兩（150克），豆腐腦3公斤（1500克）。浸泡15天左右（每天攪動...
臭豆在泡沫箱裏捂能被捂壞。温度高，食物變質很快。臭豆腐（Stinkytofu）是中國傳統特色小吃之一，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。在各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭...
説明它發酵變質啦。應該是進入了空氣比較潮濕，引起了黴菌，導致口感和味道也變了。正常的臭豆腐是不會發酸的，比較香。臭豆腐本身屬於一種變質食品。放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，水浸泡或者油炸時易碎成渣，如果太黑則不...
材料油1斤，乾紅辣椒80克，豆豉80克，熟花生米200克，白芝麻20克，蒜4~5瓣，姜1塊，醬油60ML，白糖20克，五香粉10克，鹽適量。做法1、乾紅辣椒剪碎(儘量剪得碎一些)，花生切碎，姜、蒜切末。2、鍋中倒油，燒熱後，先倒入豆豉、蒜末、薑末。3、出...
河南的臭豆是怎樣做的 1、選豆。將準備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。2、泡豆。將選好的豆子放在盆子裏，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡1...
大豆泡發一個晚上，加水煮1-2小時，手能捏碎為度。控去水，涼涼。（這時可以取少許加調料吃的。）2、加適量切碎的紅辣椒（量據個人口味），拌勻，置盆中。加蓋防蟲，捂兩天。3、大料、花椒、茴香籽、桂皮、白芷、香葉等炒香，涼涼打碎，拌入...
臭豆破壁意思是臭掉的豆子破膜。破壁是有些生產廠家聲稱用於細胞壁破裂的方法。以植物細胞為例，細胞壁分為3層，即胞間層（中層）、初生壁和次生壁。這樣一層層的厚壁使水分和營養物不能透過。細胞破壁技術就是通過打破植物...
臭豆腐是湖南地區的地方特色小吃，臭豆腐本來味道和氣味就非常特別，有很多人都非常喜歡吃。在小吃攤吃臭豆腐的時候，有時會吃到酸了的臭豆腐。那麼湖南臭豆腐酸了還可以吃嗎酸了的臭豆腐其實已經不可以適用了，酸了就代表它...
熱量大約116大卡(100克)材料:豆糝2個，雞蛋3個，植物油適量。【做法】1、準備雞蛋換個豆糝，雞蛋儘量多一些，這樣炒出來吃着才香，豆糝切片備用。2、雞蛋打入碗內攪勻，鍋內多放一些油，放入豆糝翻炒。3、翻炒片刻，倒入蛋液，使蛋液包...
配方：白豆腐1000克，醃漬芥菜後的鹽水1000克，花椒10克，芝麻20克，莧菜梗150克，明礬2克。製作方法：1、用醃漬芥菜後的鹽水，去掉殘梗爛葉，用紗布過濾。芝麻、花椒置於鍋中炒熟，碾成粉末。將莧菜梗切成小段。將花椒、芝麻、莧菜梗、...
臭豆腐滷水的做法1.準備料。豆豉3千克，食用鹼100克，明礬20克，香菇200克，冬筍4千克，鹽750克，茅台酒150克（可用50°C以上的白酒代替），豆腐腦1500克，冷水15千克（臭豆腐的滷水是越久越好，所以製作的量比較多，可以根據情況適當減少用量）&...
臭豆，為印尼和馬來西亞的山林特產，中文學名為美麗球花豆木，是豆科球花豆屬的半野生植物，它本是山裏原住民和鄉民的粗食。成熟的臭豆和蠶豆一樣，要去皮後方可煮食，由於豆子具有濃烈的氣味，因此被稱為臭豆。當地人説，吃了臭豆以...
主料：豆餅350g蒜苗50g輔料：油適量鹽適量生抽15ml白糖1g雞精少許水澱粉適量蠔油10ml雞精少許幹辣椒2個步驟：1、準備好所有的食材。2、取一個小碗加入生抽，鹽，糖，胡椒粉，蠔油，雞精適量的清水攪拌備用。3、蒜苗洗淨切段，葱薑辣椒...
安徽無為臭豆乾製作過程：臭豆乾即俗稱的臭豆腐，先將大塊豆腐切成小塊，放在白布內包緊，將豆腐用重物壓住，起到壓榨水分的作用，這樣做出來的臭乾子口感更為細膩。豆腐榨乾水分之後油煎，在油煎的時候放入少量油用小火煎制，煎至兩...
大型臭豆腐1塊，豬絞肉150公克，韓式泡菜80公克，蒜末5公克，青江菜4棵，鹽少許，鮮雞粉少許，米酒1小匙，香油1/4小匙，太白粉適量做法1、韓式泡菜切碎備用。2、臭豆腐以刀面壓成碎泥，放入大碗中，再加入豬絞肉、蒜末、作法1切好的泡菜和...
1、把黃豆洗乾淨，用清水泡5個小時以上（時間要根據温度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然後放入鍋中煮熟。2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器裏（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持...
臭豆乾有兩種，一種是早先出現的小塊豆腐乾，並無臭味，一般是4平方釐米大小，很薄另一種是現在大家見得最多的臭豆乾，尺寸比前一種大些，也厚得多。因為各家都有特殊的滷製方法，出來的味道也是各有千秋...
我以為徐州臭豆腐數堤北菜場那一家的最出名。我原來住第十中學宿舍，在鐵三中市場，一位老太太每天推小車子賣臭豆腐。她是原徐州團結豆腐店的退休職工，每天只做兩包，最早賣完就是她，徐州話是沒有一點拐味。無論是油炸，還是與...
主料：精製白豆腐30塊（1.5釐米厚，5X5釐米）。調料：植物油2公斤（2000克，實耗100克（2兩伯）），紅油1兩（50克），醬油1兩（50克），香油0.5兩（25克），味精2.5克，雞湯2兩（100克），香油，味精和少許湯兑成汁。下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種度...
PH為3.5.6。臭豆腐是屬於鹼性食物，因為豆腐是豆漿加石膏製成的，石膏又屬於鹼性。鹼性食物：含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質較多的食物，在體內的最終的代謝產物常呈鹼性，如，蔬菜、水果、乳類、大豆和菌類等。...
泡製臭豆腐的臭水是臭豆腐用水化開，加入花椒粉，白酒拌勻製成的。準備材料：豆腐2塊、白酒一瓶蓋、臭豆腐4塊、花椒少許、白開水適量、火鍋蘸料一盒、花生適量。 第一步：將準備好的臭豆腐放在碗裏碾碎。第二步：加入適量...
這個問題好像沒有統一的答案。喜歡臭豆腐的人不覺得它臭，同理榴槤、奶酪、納豆也一樣。但是對於不習慣以上食物的人來説它們都被説成臭的。對於喜歡上述某種或幾種食物的人來説就是香的。臭，並沒有公認一致的標準，也不易...
不是的。臭豆腐“聞着臭”是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。...
真正的臭豆腐之所以臭，還要從它的製作方法説起。醃製型的臭豆腐之所以臭，是因為臭豆腐醃製的時候，需要加入青礬，而青礬在化學上稱之為硫酸亞鐵，它會讓豆腐產生一種特殊的氣味。而另外一種微生物發酵型臭豆腐，是因為在製作時...
蒸五分鐘就可以了。準備用料：北豆腐1塊、油適量、蒸魚豉油適量、乾紅椒少許、香菜適量1、準備豆腐一塊，洗淨。2、切成小塊。按自己喜好切塊，小一點容易入味。3、乾紅椒用水泡軟，也可以直接用。或是用鮮的紅椒切圈。4、蒸...
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