做的臭豆發酸為什麼

説明它發酵變質啦。應該是進入了空氣比較潮濕，引起了黴菌，導致口感和味道也變了。正常的臭豆腐是不會發酸的，比較香。

臭豆腐本身屬於一種變質食品。

放臭豆腐的水是否黑得像墨水一樣，水浸泡或者油炸時易碎成渣，如果太黑則不正常。

其次聞豆腐表面是否味道刺鼻，如果刺鼻則是加入氨水，發酸或發苦，都是壞的表明。

掰開豆腐看一看，裏面是否較白，如果色差大則質量不過關。這種情況最好是不要食用了