紹興臭豆腐是怎樣做的
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紹興臭豆腐製作過程如下:
1、豆腐需用壓板豆腐,市場裏都可買到,是老豆腐經過壓板擠水後形成的有一定硬度的板狀豆腐,內脂豆腐不行。
2、所浸的臭水也不行,有毒有害,必須用黴莧菜梗滷水浸,這是純天然的,無毒無害。如想做這方面的生意,還需向紹興農家學學如何做黴莧菜梗滷水的經驗。
3、黴莧菜梗有直接食用的,需洗淨瀝乾放鹽入甕甏缸後再黴,鹽的多少以直接食用不鹹不淡為宜如想取黴莧菜梗滷水,則放少許鹽,以便讓黴莧菜梗出殼出水。
4、這樣出來的水才是可以食用的,也是最美味的。
5、用此黴莧菜梗滷水浸的壓板豆腐小方塊一般浸半天即可油炸。