蘿蔔汁為什麼辣手

白蘿蔔是含有芥子油，才會有辣味。

蘿蔔的辣，和辣椒的那種辣並不一樣，辣椒之所以會辣，是因為辣椒含有辣椒素。而蘿蔔之所以會辣，是因為蘿蔔中都含有一種叫“芥子油苷”的物質。

這種物質並非只在蘿蔔中存在，其在很多植物中都有，其中在十字花科、白菜花科、番木瓜科三科中含量最多，例如常見的薺菜、油菜、蘿蔔等等。

蘿蔔是含有芥子油，才會有辣味。

蘿蔔中含有蛋白質、糖、維生素A、維生素C、尼克酸，以及無素鈣、磷、鐵等。蘿蔔內含有的糖化酵素和芥子油成分，對人體消化功能大有裨益。原因是糖化酵素能分解食物中的澱粉、脂肪等成分，使之為人體反充分吸收和利用芥子油具有辛澱粉、脂肪等成分，使之為人體所充公吸收和利用芥子油具有辛辣味，能促進胃腸蠕動、增強食慾、幫助消化，蘿蔔的這種功能使它贏得了“小人蔘”的美稱。