重慶劉一手火鍋香料的最佳配方

配料:牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，辣椒麪2兩，大葱2兩3寸段

香料:白扣5克，草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘鬆5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，小茴香8克，香草5克

做法:

用熱水將香料泡約半小時。

花椒用熱水泡漲。

將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分老薑切片，蒜拍破，葱白切段。

準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大葱、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。

充分拌勻。

將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。

再加入色拉油燒到7-8成熱。

把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。

調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。

加入剩下的白酒繼續炒制。

直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。

炒到各原料9分幹。

下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

再下辣椒粉炒勻即成。

剛制好的樣子（油還沒凝固）

以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。

牛油2斤

色拉油1.5斤

郫縣豆瓣1斤

白酒50克

醪糟20克

滋粑海椒1斤

生薑1兩

大蒜1兩

花椒1.5兩

豆豉15克

宜賓碎米牙菜15克

冰糖1兩

上等辣椒麪2兩

大葱2兩3寸段

香料:

白扣5克

草果5克

三奈3克

丁香5克

砂仁5克

香果5克

孜然5克

桂皮5克

甘草5克

枝子5克

排草5克

老扣5克

甘鬆5克

陳皮5克

篳撥5克

香茅草8克

八角5克

香葉5克

千里香5克

小茴香8克

香草5克

做法:

用熱水將香料泡約半小時。

花椒用熱水泡漲。

將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分老薑切片，蒜拍破，葱白切段。

準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大葱、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裏。

充分拌勻。

將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。

再加入色拉油燒到7-8成熱。

把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。

直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘。

調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。

用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘。

加入剩下的白酒繼續炒制。

直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制（大家在做的時候記得把香料剪碎或攪碎，我因為懶沒攪碎，導致底料很難看）。

炒到各原料9分幹。

下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。

再下辣椒粉炒勻即成。

剛制好的樣子（油還沒凝固）

以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。