水晶面魚做法

食材清單

小麥麪粉 、 水 、 圓白菜 、 綠尖椒 、 乾紅辣椒 、 鹽 、 醬油 、 醋

烹飪步驟

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小麥麪粉用開水燙一下，稍涼點，用手把麪粉揉勻成麪糰，餳半小時。

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揉成長圓的棒棒，切成比指甲蓋小一些的小丁，在案板上搓成兩頭細中間粗麪條狀。

3/7

用手掌輕輕按一下，壓成扁長的形狀，用刮片或者刀輕輕的颳起，就成了魚魚。

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將麪粉魚魚放在鋪有蒸籠布的籠屜上去蒸，一定要等鍋裏的水開了放莜麪，蒸十分鐘即可。

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麪粉魚魚蒸好後，會粘在一起，稍涼後用手按它的紋理撕開。

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將圓白菜和綠尖椒切絲(偶用的這個綠尖椒不辣)，乾紅辣椒用剪刀橫剪成圈圈狀，一起放入油鍋裏翻炒幾下，蔬菜有些軟時將蒸好的莜麪放在菜上面，蓋上鍋蓋，燜一分鐘後放入一小勺鹽，一大勺醋，一大勺醬油，翻炒混勻就可以出鍋啦。

最後一步

蒸好的面魚可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。

食材:

玉米澱粉300克（4人食用量）、清水1200克＋300克、鹽適量、食用鹼2克、番茄4個、雞蛋4個。

水晶面魚魚的做法：

1、先來製作小面魚的配菜：我用的是雞蛋和番茄，4個雞蛋打散攪拌均勻，番茄洗乾淨切碎，起鍋燒油，油熱後鍋裏倒入雞蛋液，翻炒均勻，再倒入番茄翻炒均勻，番茄炒出湯汁，倒入鹽，鹽要稍微放的多一點，因為等會還要和小面魚一起攪拌。

2、鍋裏倒入適量開水，倒入一勺耗油，一勺老抽上色，配菜湯汁做好備用。

3、再來做小面魚，鍋裏倒入1200克清水，開大火燒開。同時將300克玉米澱粉放入盆裏，再放2克鹽和2克食用鹼，倒入300克同等量的涼水和澱粉一起攪拌均勻，澱粉遇水比較粘稠，要用點力氣攪拌，裏面澱粉攪拌均勻無顆粒，鍋裏水也就燒開了。

4、拿出一個鏟子或者其他工具，一個手拿着攪拌好的澱粉糊糊，往鍋裏一邊倒一邊攪拌，我大概攪拌了3分鐘左右。

5、一定不停攪拌不能讓澱粉糊了，攪拌澱粉變成粘稠透明狀，稍微有點變色熟了就可以關火。

6、找一個大的盆或者鍋，我是用了一個蒸鍋，鍋裏添半鍋水，拿出一個篦子，沒有的可以找找其他工具，反正中間要有很多孔才可以。

7、用鏟子將澱粉糊糊鏟在篦子上，按壓澱粉糊糊，澱粉糊就會從篦子的孔眼中漏在底下的蒸鍋裏，變成一個個可愛透明的小面魚，全部弄完已經是小半鍋。

8、小面魚一定多用涼水沖洗幾遍，水越涼越好，水的温度低小面魚就會變硬更有型，最後將面魚撈出來，再搭配提前做好的番茄雞蛋配菜滷汁，喜歡吃辣的可以再放點辣椒油或者蒜汁，真的是太美味了，我家兒子不吃辣，我就撒了一點小香葱。

小貼士：

1、喜歡吃什麼配菜可以做什麼，不過一定記得有湯汁一起吃才更入味

2、提前在冰箱冷凍或者冷藏冰水沖洗小面魚最好，水不涼麪魚會稍微軟一些，我家有老人孩子，我就沒有用冰水

3、做面魚的澱粉糊糊裏一定加鹽和食用鹼，否則不容易成型。

1、

魚面浸泡十來分鐘

2、

鍋中燒開水，水要多一點，下魚面，根據魚面的品質煮20-30分鐘

3、

煮散煮軟後撈出瀝乾

4、

鍋中少許油，爆香葱薑蒜和泡辣椒。